Miroslav Sedlák

10 porcí

Rajčata nakrájíme dle velikosti,největší na plátky,menší na čtvrtinu,malá na polovinu.Natrháme do nich bazalku , osolíme,opepříme,pokapeme octem z bílého vína a nakonec přidáme olivový olej.Do hlubokého talíře naaranžujeme rajčata s bazalkou a šťávou která vznikla v misce.Můžeme to ozdobit pampeliškou,kvítím.

Smetanu zahřejeme necháme pomalu vařit, dáme do ní kozí sýr a pomalinku vaříme.Potom to dáme do mixéru,přidáme žloutek a agar a rozmixujeme a prolisujeme přes síto.Dáme vystydnout a pak vyšleháme

Rajčata 2000g/různé barvy,tvary,velikosti/,-sůl,bílý pepř,-bílí ocet 100g,-olivový olej 100g,-bazalka 100g/divoká,fialová,hladká/,-smetana 300g,-kozí sýr 300g,-vejce 2ks,-agar

6 porcí

Kalkulace – brambory 200g,-žloutky 5ks,-máslo 50g,-sůl,-cukr 30g,-hladká mouka 50g,-polohrubá mouka 250g,-tvaroh 200g

Postup – v misce smícháme nastrouhané brambory se žloutky,měkkým máslem,špetkou solí,cukrem,hladkou a polohrubou moukou.Připravíme tužší těsto a odležet 30 min.v lednici.Odleželé těsto nařeďte tvarohem a výválejte na tenký plát a vykrojit kolečka.Do jejich středu dáme povidla a přehneme je na polovinu.Dáme pomalu vařit ale teplota by měla být pod bodem varu a vaříme asi 7 minut.Vařené taštičky prohodíme na pánvi s máslem a ořechy.Na talíři je posypeme mákem a cukrem

6 porcí

Kalkulace – brambory 400g,-vejce 2 ks,-sůl,-pepř,-hladká mouka 200g,-sádlo 100g

Hlávkové zelí 300g,-cibule 100g,-cukr 80g,-sůl,-ocet,-sádlo 50g,-slanina 150g,-kmín

Kotleta 1300g,-vepřové kosti 1000g,-sůl,-pepř,-kmín,-tymián,-cibule 200g,-ze.vývar 500g,-černé pivo 500g,-med,-máslo 50g,-česnek 50g

Postup – v misce smícháme brambory s vejci,solí za stálého míchání přidáváme mouku dokud nevznikne polotuhé těsto.Těsto propasírujeme přes hrubý cedník.Strapačky zavaříme ve vroucí osolené vodě a pak hned zchladíme ve studené vodě.Vaří se asi 5 minut.Před podáváním orestujeme na sádle a smícháme s horkým zelím

Na sádle zpěníme cibuli do zlatova přidáme na nudličky nakrájené zelí,kmín a zlehka restujeme.Přidáme cukr a necháme ho dozlatova zkaramelizovat.poté přilijeme ocet.Osolíme a dusíme vždy do tuku a poté ho vždy trochu podlijeme vodou.Když je zelí téměř měkké můžeme zahustit jíškou a dochutíme

Kotletu očistíme.Kosti a ořezy zapečeme v troubě 180/30min Na sádle orestujeme do tmava cibuli s česnekem přidáme zapečené kosti,kmín,tymián a zalijeme černým pivem a necháme svařit aspoň o třetinu.Zalijeme výbarem a svaříme na minimum na konci dochutíme solí a pepřem,medem,přidáme kostku másla a rozmixujeme

Kotletu ochutíme solí,pepřem,tymiánem a opečeme na sádle po všech stranách.Dáme do trouby a pečeme 150/58 sonda.Upečené maso necháme pár minut odpočinout.nakrájíme na silné plátky výpek nalijeme do omáčky.Maso opečeme na pánvi

8 porcí

Kalkulace – cibule 200g,-sádlo 100g,-zel.vývar 2500g,-kvásek 200g,-kmín,-sůl,-pepř,-sušené houby 200g,-lišky 100g,-petrželka 200g,-máslo 50g,-vejce 6 ks,-brambory 500g

Postup -  na sádle orestujeme cibuli s kmínem,zalijeme vývarem a přivedeme k varu.Přidáme sušené houby a necháme asi 10 min. povařit.Kvásek rozmixujeme t rošce vody do hladka a za stálého míchání nalijeme do základu a pomalu vaříme.

Očištěné brambory ve slupce upečeme v troubě 150/do měkka.Pak je prohodíme na másle a osolíme.Ocištěné lišky orestujeme na másle a osolíme a opeříme.Vejce vyklepneme do misky osolíme,opepříme,přidáme nasej´kanou petrželku,to vše promícháme a na pánvi s máslem uděláme vysokou omeletu ze které pak vykrajíme kolečka