Kotleta ze selete na černém pivu,strapačky se zelím ^Doporučený

6 porcí

Kalkulace – brambory 400g,-vejce 2 ks,-sůl,-pepř,-hladká mouka 200g,-sádlo 100g

Hlávkové zelí 300g,-cibule 100g,-cukr 80g,-sůl,-ocet,-sádlo 50g,-slanina 150g,-kmín

Kotleta 1300g,-vepřové kosti 1000g,-sůl,-pepř,-kmín,-tymián,-cibule 200g,-ze.vývar 500g,-černé pivo 500g,-med,-máslo 50g,-česnek 50g

Postup – v misce smícháme brambory s vejci,solí za stálého míchání přidáváme mouku dokud nevznikne polotuhé těsto.Těsto propasírujeme přes hrubý cedník.Strapačky zavaříme ve vroucí osolené vodě a pak hned zchladíme ve studené vodě.Vaří se asi 5 minut.Před podáváním orestujeme na sádle a smícháme s horkým zelím

Na sádle zpěníme cibuli do zlatova přidáme na nudličky nakrájené zelí,kmín a zlehka restujeme.Přidáme cukr a necháme ho dozlatova zkaramelizovat.poté přilijeme ocet.Osolíme a dusíme vždy do tuku a poté ho vždy trochu podlijeme vodou.Když je zelí téměř měkké můžeme zahustit jíškou a dochutíme

Kotletu očistíme.Kosti a ořezy zapečeme v troubě 180/30min Na sádle orestujeme do tmava cibuli s česnekem přidáme zapečené kosti,kmín,tymián a zalijeme černým pivem a necháme svařit aspoň o třetinu.Zalijeme výbarem a svaříme na minimum na konci dochutíme solí a pepřem,medem,přidáme kostku másla a rozmixujeme

Kotletu ochutíme solí,pepřem,tymiánem a opečeme na sádle po všech stranách.Dáme do trouby a pečeme 150/58 sonda.Upečené maso necháme pár minut odpočinout.nakrájíme na silné plátky výpek nalijeme do omáčky.Maso opečeme na pánvi