I letos nám to vyšlo na Filmfest do Zlína. Atmosféra je tu vždycky skvělá, a to město se zase strašně vyhouplo. Baťův funkcionalismus, krásný opravený park, lidi venku, to je přece podhoubí pro rozvíjející se gastrokulturu.
Ta však ve městě ještě značně pokulhává, a tak si do nejlepší restaurace musíte trochu zajet, do Lesní čtvrti. Přímo vedle hřbitova (ano, to slibuje samé plusy) je totiž Lesní hotel s kuchyní, která nabízí to, co by dnes mohla (no, měla) nabízet každá kuchyň v krajském městě – moderní gastronomii. Restaurace se nemusí jmenovat luxusní, aby mohla servírovat jídlo tak hezky, jako v Lesním hotelu. Nemusí to ani stát majlant, aby jim to zákazníci, které si člověk musí vychovat (a kterým trvá déle, než pochopí, že taková espuma – pěna z čerstvé bazalky – nejen opravdu zdobí, ale i skvěle dochucuje), neomlátili o hlavu. Sedly si vedle nás starší paní (asi byly zapálit svíčky) a dotklo se jich, když hotel nenabízí „zákusky“ - nechci být drsný, ale restauratéři mají být dnešní, ba ještě lépe zítřejší. A to všechno Lesní hotel a jeho kuchyně dělá. Dali jsme si carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a bazalkovou espumou, silné consommé s raviolou s hovězím masem, ochutnávku ze všech salátů (rajčatový tartar, červená čočka a pečené papriky), pastu (skvěle al dente) s velkolistou petrželí, štiku na másle s cibulovým pyré, šišky s mákem a hruškami a citrónový dortík s vanilkovou smetanou a bílkovým sněhem. Byli jsme na to tři a pochutnali si zdatně. Svítilo slunce, terasa byla úchvatným stanovištěm a v Lesním hotelu bylo prostě dobře. Vivat.
http://www.lesni-hotel.cz/spickova-gastronomie.html
Už to,ale na Lesním hotelu neočekávejte.
Šéfkuchař Sedlák Miroslav
