Miroslav Sedlák

P r o f e s n í   ž i v o t o p i s

Executive Chef \šéfkuchař\

Jméno: Miroslav Sedlák 

Datum narození: 14.8.1975

Bydliště: Brno,Sedlákova 502/20

Email:  Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.

                                Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.        

Telefon.:  +420 774 989 045

Webové stránky      www.miroslavsedlak.cz        

Kuchaři do domu     http://www.kucharidodomu.cz/kuchari/kreativni-mistr-kuchar-specialista-moderni-ceske-kuchyne.html

Informace

- Říká se o mně že jsem přísný ,ale spravedlivý.Snažím se jít příkladem a neustále se učit nové věci,rád v kuchyni předělávám a vymýšlím recepty,které pak představuji na degustačních večer které se snažím kloubit s vínem a kávou.Vždy se snažím být v kontaktu s hostem a snažit se jim vyjít vstříc.

- Mám svůj team kuchařů a číšníků se kterými jezdíme na různé akce

- Často si mně najímají restaurace jen na učení vaření a jídelní lístky,ale tento směr už mně neláká,rád bych se věnoval jen jedné restauraci se kterou bych se chtěl prosadit a zdokonalovat se.

- Hodně za mně asi mluví má osobnost a odhodlanost se kterou se pouštím do výzev

- Spolupracuji s portálem Kuchaři do domu ty si nás posílají na různé akce od rožnění až po školy vaření

Vzdělání:  1991 – 1995 Hotelová škola Poděbrady 

Jazykové znalosti:  ruský jazyk , německý jazyk 

Počítačové zkušenosti :  pokročilé

Praxe:

Executive Chef – Quisisana palace

Zkouška spolupráce v Karlových Varech po pár měsíci velké zklamání a po dohodě ukončeno

Executive Chef – Hradní zážitková gastronomie Špilberk

Restaurace zaměřená na hostiny a na degustační večery s kloubením vína,moderní rauty a sestavování jídel hostům na míru

Executive Chef-restaurant Perpetuum-Šárečka

Kachní restaurace,degustační menu

Executive Chefř – restaurace Forhaus

Zážitková restaurace se zaměřením Rakousko-Uhersko

Executive Chef-restaurace Pod Zámkem Boskovice

Krásná hotelová restaurace,Moderní jídla,řízení restaurace

Šéfkuchař hotelu Javor 

Steaková kuchyně zaměřená na Jihoamerické maso a moderní rauty  

Šéfkuchař hotelu Nechanický 

Moderní gastronomie zaměřená na přípravu

masa a omáček s francouzským servírováním

Znalosti a dovednosti:  

plná odpovědnost za chod kuchyně, kvalitu podávaných jídel a implementaci HACCP standardů, tvorba jídelních lístku, kalkulace, zodpovědnost za skladové zásoby a jejich objednávky, organizace práce kuchařů a pomocných sil v kuchyni, příprava technologicky a vědomostně náročnějších jídel.

Degustační večery

Sous-vide, konfitování, pomalé pečení, pečení steaku ve vakuu, základy molekulární kuchyně, příprava domácích těstovin

Rauty, školy vaření.

Základní molekulární kuchyň

Vymýšlení nových receptů a kombinace chutí

Nebráním se žádné spolupráci a konzultaci

Facebook :

https://www.facebook.com/miroslav.sedlak.50

Recenze na mé profesní stránce

www.miroslavsedlak.cz

Spolupráce možná po celém Česku

Recenze-

          Pane Sedláku,

Skvělé narozeninové překvapení. Perfektně jste zapadl a fungoval na naší únorové zahradní (!) party. Prostor v kuchyni jste si naprosto podmanil, až někteří hosté se mě ptali, zda u nás takto vaříte často. Bylo radost Vás při práci pozorovat a o kvalitě jídla není třeba ani mluvit. Z našeho vybavení jste kromě grilu prakticky nic nepotřeboval. Všichni si pochvalovali kvalitu jídla i způsob prezentace. Co jste vykouzlil z podceňované krkovice bylo fantastické. Stejně tak hambáče, pečivo, ostatní maso. Profesionální přístup a příprava a přitom bylo vidět, jak Vás práce baví. Ještě jednou díky za skvělý zážitek.

Pan Skoumal,Recenze degustačního menu

Vážený pane šéfkuchaři,

Ještě jednou Vám velmi děkuji za výjimečný zážitek, který jste mně osobně i mým domácím a zahraničním přátelům připravil. Jak zahraniční hosté, tak i moji spolupracovníci vysoce oceňovali skladbu, chuť podávaného jídla spolu s výborným výběrem místa pro akci a samozřejmě velmi pozornou a příjemnou obsluhu. Někteří z US pracovních přátel se vyjádřili, že něco podobného dosud nezažili. I já osobně jsem tento typ servisu rovněž dosud nezkusil a byl jsem opravdu velmi mile překvapen.

Vámi připravená jídla byla podle mého názoru postavena a zpracována velmi vkusně, na vysoké profesionální úrovni a byla opravdu velmi chutná.

S Vašimi službami jsem byl velmi spokojen a určitě Vás kontaktuji znovu při organizaci této, svého druhu, zážitkové gastronomie, pro naše zahraniční partnery a spolupracovníky.

Škola vaření

, chci Vám za sebe a za náš tým velmi poděkovat za jedinečný zážitek, který jste nám připravil pro náš netradiční vánoční večírek. Jelikož ho máme s programem na celý den, tak byli kolegové velmi mile překvapeni jak v našem 8 členném týmu může soutěživost a tvořivost díky Vašeho vedení nabrat takové obrátky. Všichni se zodpovědně zapojili do každé aktivity co byla v programu a hltali každou novou informaci. Strašně oceňuji naprosto Váš báječný osobitý styl řízení skupiny a tah na branku. Všichni jsme se neskutečně dobře bavili a byli jsme uchváceni, že i my, pod Vaší pevnou rukou, dokážeme vytvořit tak chutné menu. Celý strávený čas na Špilberku, kde jsme využili kuchyň a část restaurace byl skvělý a v našem večírku, který skončil až ve 3hod. ráno, tento zážitek jednoznačně vévodil. Ještě jednou děkuji. Ztracená vejce od teď zkouším doma často :). Kolegyně Lenka se zase stala specialistkou na jablečné chipsy. Floriánová Markéta Kleffmann Group s.r.o.