POSTUP-husí stehno nasolit pořádně a opepřit a potřít zázvorem,zprudka opéci a dát do sádla kde bude i celý česnek a tymián.Zelí už máme,toustový chleba dáme do konvektomatu vysušit uděláme sníh z bílků,přidáme žloutek a rozpuštěné máslo a nastrouhaný perník,vše smícháme když bude potřeba tak zahustíme vaříme ve fresh folii na 96stup.asi 45min.Když vytáhneme stehna a slijeme sádlo tak zas tam bude krev tu vy restujeme i se skeletem do tmava  přidáme trošku kořenové zeleniny a restujeme pak dáme panáky wisky zalijeme zel.vývarem a redukujeme musí se pořád sbírat tuk a přes šokér ho pak také sebrat.