Servírovat přes tvořítko do čtverce,tři chipsy chlebový,konfitovaná ředkev na plátky,tekutý pesto
Omáčka- karamel do světlé barvy,zalít freshem,likérem,redukovat,přidat ořechy a banán,vmíchat studené máslo
Servis- palačinka nakrájená na válečky 3,omáčku jen zahřát hned odstavit,nahoru chips pomeranče
Pečená zvěřina s masovou nádivkou,zelňáky-krkovice z kance 220g,-sůl 2g,-pepř 2g,-sádlo 100g,-rozmarýn 1g,-tymián2g
Nádivka-toustový chleba 1000g,-vepř játra 300g,-sůl 2g,-pepř 2g,-citron 30g,-vejce 3ks,-jalovec 2g,-persil 80g
Zelňáky-brambory 120g,-sůl 3g,-pepř 2g,-zelí steril.200g,-kmín 3g,-sádlo 200g
Jus-zvěřinové kosti 1000g,-cibule 200g,-mrkev 50g,-celer 50g,-petržel 50g,-protlak 50g,-červené víno 200g,-česnek 30g,-jalovec 2g,-zelen.vývar 2000g,-sůl 3g,-pepř 2g,-
Vše se dělá jak vepřový bok nadívka se nepeče ale vaří
Servírování maso na tři kusy,kolem bliny tři kusy,maso glazírovat v silném jusu zvěřinovém trochu i na talíř,pět lupínků,tři houby,nahoru petrželová pěna,kytk
Houby lupínky-brambory 100g,-houby 150g
Panenka-panenku osolíme,opepříme orestujeme zprudka,konvektomat 160st.asi 5min.na řezu růžová,musí odpočívat a filírovat
Blíny-droždí,cukr,mléko kvásek.Přidáme zbytek surovin asi 20min.kynout.pečeme na pánvy po obouch stranách
Petrželová pěna-petržel vložíme do vývaru do měkka,rozmixovat,ochutit máslo vyšlehat
