POSTUP DEMI A MASA-na oleji orestujeme mrkev,celer,

pórek a také řapíkatý celer do tmava
NEPŘIPÁLIT!! kosti dáme umyté do konvektomatu na 160stupňů na 30minut.Do tmavého základu
přidáme protlak zarestujeme zalijeme červeným vínem a necháme zredukovat,zalijeme tmavým
vývarem přidáme tymián,bobkový list a kosti osolíme,ale jen málo bude se to redukovat a vložíme
kosti i s tím nápekem na pekáči. Vaříme asi 6hod. Pak ho přecedíme a necháme redukovat do
požadované hustoty a přecedíme přes plátno

MASA-maso z bridírujeme, osolíme, opepříme a zprudka orestujeme a to připálený dole
použijeme do DEMI vložíme do gastronádoby zalijeme DEMI a pečeme na 8Ostupňů do měkka při
servírovaní se to musí glazovat POZOR NESMÍ SE ODDĚLIT TUK OD OMÁČKY. Maso se hotové bude
porcovat na 2000g

P BRAMBOROVÉ PYRÉ-dáme vařit brambory do vroucí a hodně osolený vody,slijeme a přidáme
máslo rozštoucháme a vyšleháme a propasírujeme přes síto dosolíme. ŽÁDNÉ MLÉKO ANI SMETANU
musí to být hladké