POSTUP ZELÍ-v kastrolu rozpustíme sádlo na kterém necháme zesklovatět červenou cibuli, přidáme nakrájené hlávkové zelí,osolíme opepříme přidáme nakrájená jablka zastříkneme černým balzamikem a červeným vínem a vložíme skořici a velké sušené brusinky a pomalu vaříme dokud nevyvaříme štávu musí to být na zkus já to dělám v konvektomatu na 130stupňů pečení odkryté míchat.

POSTUP ŠTÁVA-ve vypečeném sádle orestujeme na kousky rozsekaný skelet,odřezanou kůži a vše ostatní co jsme očistily z prsou,Přidáme nasekanou cibuli,kmín,nové koření,celý pepř,bobkový list a vše restujeme do hněda.Zalijeme vývarem a vaříme asi tři hodiny,pasírujeme přes plátno a redukujeme do zhoustnutí.Osolíme,opepříme

POSTUP STEHNA-kachní stehna osolíme opepříme rozpustíme sádlo nasekáme cibuli a česnek a vložíme bylinky pečeme na 80stupňů

POSTUP BRAMBORY-grenaile uvaříme v hodně osolené vodě uvařené rozřízneme dáme na pánev v kterém je sádlo a upečeme přidáme česnek na plátky osolíme opepříme a přidáme nasekaný rozmarýn