POSTUP KOLENO-naporcujeme  okořeníme solí,pepřem,česnekem a kmínem a musíme vmasírovat, rozpustíme sádlo na 90stupňů a vložíme musí být potopené přiklopíme a pečeme na 80stupňů do měkka
KALKULACE KOLENO
 POSTUP ŠTÁVA-sádlo necháme stuhnout tak aby šlo oddělit sádlo od krve,orestujeme do tmava cibuli přidáme krev erestujem, zalijem vývarem a redukujeme popřípadě zahustit jemně jíškou,dokořenit solí,pepřem
KALKULACE ŠTÁVA

POSTUP ČATNÍ-jablka zbavíme jádřinců dáme do nahřáté pánve restujeme přidáme cukr,zázvor,červené víno a červené balzamiko osolit,opepřit a redukovat do hustoty NESPÁLIT
KALKULACE JABL.ČATNÍ