POSTUP-na rozpálené pánvi opečeme prsa ze všech stran do pánve přidáme česnek a rozmarýn a doděláme v troubě na 170stupňů asi 10min musí být štavnaté.Na másle necháme zesklovatět šalotku,přilijeme smetanu a přivedeme k varu.Přidáme hrášek čerstvý nebo mražený a velmi krátce provaříme.Docutíme a hned rozmixujeme na hustší kaši musí se pak prolisovat přes cedník.Omáčku budem dělat s Demi Glass jen zjemníme smetanou a přidáme houby které v tom rychle svaříme a pak rozmixujeme.Prsa se budou přeřezávat

POSTUP DEMI A MASA-na oleji orestujeme mrkev,celer, pórek a také řapíkatý celer do tmava NEPŘIPÁLIT!! kosti dáme umyté do konvektomatu na 160stupňů na 30minut.Do tmavého základu přidáme protlak zarestujeme zalijeme červeným vínem a necháme zredukovat,zalijeme tmavým vývarem přidáme tymián,bobkový list a kosti osolíme,ale jen málo bude se to redukovat a vložíme kosti i s tím nápekem na pekáči. Vaříme asi 6hod. Pak ho přecedíme a necháme redukovat do požadované hustoty a přecedíme přes plátno