Pomalu pečený bok s pyré ze šalotky se silnou šťávou z konfitu,grilovaná zelenina Doporučený
- Napsal(a) Miroslav Sedlák
- Zveřejněno v Jídla restaurace Kaštan
- Číst 1363 krát
- velikost písma zmenšit velikost písma zvětšit velikost písma
- Buďte první, kdo napíše komentář!
POSTUP BŮČEK-vepřový bok nakrojíme osolíme, opepříme a zprudka opečeme. Rozpustíme sádlo pak přidáme ,česnek,kmín,vložíme do sádla které má aspoň 90stupňů, musí to být potopené přiklopit do konvektáku na 80stupňů do měkka
POSTUP FAZOLKY,KEDLUBNA-kedlub oloupeme nakrájíme asi na 1cm obdelníky. Fazolky očistit. V osolené vodě zblanžírujeme kedlub 2min.,fazolky 3minuty a vložíme do misky s ledem.Opečeme na oleji
POSTUP ŠŤÁVA-necháme sádlo vystydnout,sebereme ze spodu krev s cibulí, česnekem dáme vyrestovat tuk se musí oddělit ten opatrně slijeme, nalijeme vývarem a svaříme možno trochu zahustit
POSTUP ČESNEK-česnek,tymián,olivový olej na 80stupńů asi 60minut
Naposledy změněnopátek, 27 prosinec 2013 17:59
