4 porce

Kalkulace – líčka 600g,-sůl,-pepř,-vepř.šťáva 100g,-sádlo 60g

Krupky 200g,-šalotka 60g,-česnek 40g,-sůl,-pepř,-oliv.olej,-zel.vývar 750g,-medvědí česnek 100g,-řeřicha 2 vaničky

Ředkvička 8g,-karotka 6g,-červená řepa 6g,-frisse 80g,-oliv.olej,-sůl,-pepř,-citron

Postup – očištěná líčka zavakujeme a vaříme ba Sous-vide 68/48 hodin.nebo metodou konfitování v sádle na 80/doměkka.Hotová líčka před podáváním opečeme na sádle do zlatova,pak podlijeme vepřovou šťávou a glazujeme.Šťávu připravíme z vepřových kostí

Medvědí česnek a řeřichu odstopkujeme a na dvě vteřiny ji ponoříme do vroucí vody.Potom ihned zchladíme v ledu.Bylinky rozmixujeme na jemné pyré a pomocí utěrky vymáčknem přebytečnou vodu