JÍDELNÍ LÍSTEK RESTAURACE PERPETUM

MALÁ JÍDLA

Tataráček z kachních prsou na salátu z čekanky, opečený domácí tomatový chléb
Benátské carpaccio s domácí citronovou majonézou, polníčkovým salátem, ochucený medovým vinaigrettem, domácí chléb
Masová terina protkaná FOIE GRAS a špekem, s pikantní malinovou omáčkou a ananasovo-cibulovým čatní s křenovou pěnou, domácí chléb
Mušle Svatého Jakuba tažené v balsamicu, fazolový salát a omáčka Paloise
Konfitované FOIE GRAS s rybízovou omáčkou s listovým salátem ochucený karamelizovanými vlašskými ořechy

POLÉVKA

Masová polévka s drůbkovými knedlíčky 
Krém z červené řepy s grilovaným kachním prsem a mléčnou pěnou

VELKÁ  MODERNÍ JÍDLA

Kuřecí prso SUPRÉME se silnou štávou a celerovým pyré a teplým salátem z červené řepy
Pomalu vařené kuřecí stehno ve vákuu na 63stupnů s bylinkovým kuskusem a volueté omáčkou
Pečený vepřový bůček,cibulové pyré,kenské fazolky a kedlubna s česnekovým konfitem
Pečený candát na másle s houbami,glaz.cibulý a pěnou z bílého vína

SENDVIČE

Teplá francouzká bageta s fi látkem ze pstruha s pečeným česnekem, pečeným rajčátkem a jarní cibulkou 
Sendviče ze sezamové kaiserky s pomalu pečeným roastbeefem, s glazovanými kaštany a zastřeným vejcem z křepelky

VELKÁ JÍDLA

Pomalu pečená loupaná hovězí plec s omáčkou DEMI GLASE podávaná s domácím česnekovým chlebem 
Konfi tovaný vepřový bůček s grilovanou zeleninou marinovanou v zahradních bylinkách s cibulovým pyré
Hovězí pupek s kořenovou zeleninou a bramborovou kaší
Kuřecí prsa SUPREME na mořské soli se salátem z červené řepy
Kachní prsa s pěnou z kachních jater, celerovým pyré a silnou šťávou
Moderní kapr s bramboovým salátem s pikantní majonézou
Pečený filet z lína na másle s hříbky, glazovanou šalotkou a pěnou z bílého vína
Beefsteak ze svíčkové s houbovým ragů, bylinkové šťouchané brambory

TĚSTOVINY

Špagety Aglio olio s hovězím tatarem a řapíkatým celerem 
Risotto porcini
Domácí bramborové noky s mladým špenátem a parmezánem

ČESKÉ SPECIALITY

Pomalu pečené kachní stehno s červeným jablečným zelím s kaštanovým sufl é, bramborovou plackou a kachním rezunkem
Pečená kachna po staročesku, červené zelí, bramborové placky
Vepřová líčka s kroupovým rizotem a salátem z bylinek
Konfitovaná krkovička v rozmarýnovém sádle špikovaná česnekem, s nastavovanou kaší a mladým špenátem
Kuřecí stehno SOUS-VIDE s chilli papričkou, rajčátkem, mátou a bylinkovým kuskusem s masovou omáčkou

SALÁTY

Salát ze zelených fazolí s rajčatovým tatarem a petrželovým olejem
Trhaný salát MESCLUN
Salát z různých druhů rajčat, kozím sýrem a bazalkou

DEZERTY

Créme brulée s marinovaným lesním ovocem
Marinovaná jablka v karamelu s tvarohem a čokoládou
Citrónový dortík s domácí medovou zmrzlinou a smetanovým karamelem
Čokoládový dort bez mouky s ovocným tvarohem
Krupicová kaše s jahodama (moderní)
Tiramisu se sušenkami AMERETTI

Dětská jídla vaříme individuálně dle dohody s obsluhou, či šéfkuchařem

Na objednávku Vám připravíme pečeného lososa plněného rajčatovou fáší ( 4-7kg ), štiku plněnou dle dohody s šéfkuchařem