Miroslav Sedlák

1 porce

Kalkulace – červená paprika 180g,-tymián,-slunečnicový olej,-zakysaná smetana 50g,-špenát,-sůl,-vlašské ořech

Postup – papriku upečeme na grilu až celá zčerná,dáme do pytlíku s tymiánem a necháme ji zapařit.Potom oloupáme.Zakysanou smetanu smícháme se solí a olejem.Ořechy opečeme a překrojíme.Jednu papriku rozmixujeme s trochou zakysané smetany a tymiánem.Na talíř pyré vedle papriku celou ozdobíme ořechy a lístkem špenátu

Jihočeský králík,květákové pyré,kapusta

5 porcí

Kalkulace – králík 800g,-králičí játra 200g,-sůl,-pepř,-rozmarýn,-máslo 150g,-smetana 500g,-zel.vývar 500g,-česnek 5g,-květák 1000g,-muškátový oříšek,-kapusta 500g

Postup – králíka osolíme,opepříme a zpola zalijeme smetanou a zel.vývarem,přidáme větvičku rozmarýnu,přiklopit a dáme péci na 65/7 hodin.Když je králík hotový maso obereme a před podáváním  na stůl opečeme s králičími játry a česnekem na másle.V omáčce po králíkovi uvařit květák se špetkou muškátového oříšku a prolisujeme na kaši.Pak omáčku nechat zredukovat a polévat s ní maso.

Kapustu pavařit ve vodě s kouskem másla

Postup –Játra dáme na dvě hodiny do mléka,potom osolit,opepřit a zlehka posypat cukrem.Celá játra opečeme na kachním sádle tak aby v uprostřed zůstala růžová.Nakrájet na plátky.Do výpeku na pánvi nalijeme zel.vývar a téměř ho vydusíme,scedíme a nalít na játra.

5edkvičku a kedlubnu uvařit v zel.vývaru a zchladit.Jarní cibulku opečte a vrchní díl skoro spalte a pak sloupěte.Zbylá cibulka bude krásně vonět po popelu.

1 porce

Kalkulace – Kachní játra 60g,-kachní sádlo 50g,-zel.vývar 200g,-sůl,-pepř,-cukr,-tymián,-kedlub,-ředkvička,-jarní cibulka 1ks