POSTUP STEHNO-u stehna usekneme vrchní kloub a osolíme,opepříme a zprudka opečeme aby to mělo barvu po vystydnutí to dáme do porcovacích pytlíků,vložíme stehno zakápnem olivovým olejem přidáme mátu a zavakujeme vložíme do vody na 63stupňů musí to být jen taková teplota a necháme asi pět hodin štávu budeme dělat ze sosu co vznikne

POSTUP RAVIOLA-řepu očistíme a nakrájíme na tenké plátky ocet svaříme spolu se solí a cukrem,přidáme med,olivový olej a tymián a vyšleháme do emulze,smícháme s řepou a zavakujeme a necháme 12hod.marinovat.Kozí sýr rozmícháme s mlékem a dochutíme solí a pepřem,na marinované řepy dáme lžičku kozího sýru a přikryjeme jej dalším plátkem a přelijeme dresinkem a posypeme piniovými oříšky