POSTUP DEMI A MASA-na oleji orestujeme mrkev,celer, pórek a také řapíkatý celer do tmava NEPŘIPÁLIT!! kosti dáme umyté do konvektomatu na 160stupňů na 30minut.Do tmavého základu přidáme protlak zarestujeme zalijeme červeným vínem a necháme zredukovat,zalijeme tmavým vývarem přidáme tymián,bobkový list a kosti osolíme,ale jen málo bude se to redukovat a vložíme kosti i s tím nápekem na pekáči. Vaříme asi 6hod. Pak ho přecedíme a necháme redukovat do požadované hustoty a přecedíme přes plátno

POSTUP MASA-maso z bridírujeme, osolíme, opepříme a zprudka orestujeme a to připálený dole použijeme do DEMI vložíme do gastronádoby zalijeme DEMI a pečeme na 8Ostupňů do měkka při servírovaní se to musí glazovat POZOR NESMÍ SE ODDĚLIT TUK OD OMÁČKY. Maso se hotové bude porcovat na 2000g

POSTUP BRAMBOROVÉ PYRÉ-dáme vařit brambory do vroucí a hodně osolený vody,slijeme a přidáme máslo rozštoucháme a vyšleháme a propasírujeme přes síto dosolíme. ŽÁDNÉ MLÉKO ANI SMETANU musí to být hladké

POSTUP KOŘENOVÁ ZELENINA-mrkev,celer,řapík orestujeme do tmava, osolíme, opepříme a přidáme tymián a rozmarýn nadrobno vše na másle a malé kostky